具有快速補(bǔ)充能量、健胃和健脾的功 效，能達(dá)到均衡營養(yǎng)保健的作用。但有研究發(fā)現(xiàn)， 米酒的生產(chǎn)及產(chǎn)品缺少系統(tǒng)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，對其品質(zhì) 難以客觀評價，米酒儲存時間短，不僅在質(zhì)量上難以 保障，在衛(wèi)生安全方面也是一個問題，然而對于確定 米酒的儲存期間各項指標(biāo)變化的研究方面，并且國內(nèi)對朝鮮族米酒的相關(guān)研究僅在其 釀造及制曲工藝上，對米酒及其中微生物情況研究涉 及較少。FA1104型電子天平（上海天平儀器有限公司）； WY-055型手持糖度儀（長春市第四光學(xué)儀器廠）； PHS-3C型數(shù)字酸度計（上海鵬順科學(xué)儀器有限公 司）；3支組酒精計（沈陽市玻璃計器廠）；YXQ-100SII立式壓力蒸汽滅菌器（上海博迅實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備 廠）；DNP-9082BS-Ⅲ型恒溫培養(yǎng)箱（新苗醫(yī)療設(shè)備 有限公司）。

     朝鮮族米酒在4 ℃下儲存20周的總糖變化。大米米酒和玉米米酒雖然總糖含量存在差異，但 是其變化趨勢基本一致，均呈現(xiàn)先快速下降并趨于平緩 趨勢，產(chǎn)生這一趨勢的原因是，在儲存前期由于酵母的作用以及 美拉德反應(yīng)等的綜合因素都會消耗糖類而導(dǎo)致總糖含 量快速下降，但儲存后期，不斷產(chǎn)生的有機(jī)酸、酒精 和其他的代謝產(chǎn)物及營養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗所造成的不利 環(huán)境條件逐漸抑制上述反應(yīng)，使得總糖含量下降趨于平 緩。此外，大米米酒的總糖含量始終高于玉米米酒。試驗將2種市售的朝鮮族傳統(tǒng)米酒在4 ℃下儲存20 周，以周為單位對其理化指標(biāo)、感官指標(biāo)和微生物指 標(biāo)進(jìn)行測定，對其變化進(jìn)行分析。其中，理化指標(biāo)方 面的變化得到多項研究結(jié)果證實，并與感官評價結(jié)果 均在儲存10周內(nèi)相對穩(wěn)定。